“Ai kẹo bông gòn không?” giờ rao đã gắn sát rất những với một thời học viên của biết bao người. Ngày nay nó dần bặt tăm do sự phát triển của nền công nghiệp thực phẩm.

Bạn đang xem: Đường màu làm kẹo bông

Khi mà số đông đứa trẻ số đông quay sống lưng với loại đồ ăn này.

Tuy nhiên so với tôi, nó là một trong những miền ký ức tuổi trẻ. Gần như cây kẹo bông gòn đầy màu sắc thơm ngon, ngọt lịm là thế! tuy nhiên hóa học ẩn dưới nó thì ko phải ai ai cũng biết.

Bạn hãy theo dõi bài viết hóa học đằng sau kẹo bông gòn nhằm hiểu thêm.


Đôi nét

Theo wikipedia thì kẹo bông hay kẹo bông gòn, kẹo bông đường là một loại kẹo được làm từ vật liệu chính là đường được nung nóng với hóa lỏng, tảo tròn ly trung khu qua những lỗ nhỏ, sau khi đường nguội và đông cứng lại thành các sợi mịn, chúng được kết lại chế tạo thành từng đám bông (giống như mây) trên một thanh cầm, nón giấy hoặc túi nhựa. 

Như thế, vẻ ngoài cơ bản tạo ra kẹo là bóc tách đường, kéo thành sợi, đám bông đa số chỉ là không khí. Kẹo bông có màu sắc cơ bạn dạng là màu trắng như đầy đủ đám mây nhưng cũng có thể có tương đối nhiều màu không giống nhau do bỏ thêm phẩm màu. 

Kẹo tất cả vị ngọt lịm, to xù và nhanh tan, kẹo bông không mát như kem nhưng lại tan còn nhanh hơn hết kem.

Kẹo bông lần trước tiên xuất hiện ở châu Âu vào rứa kỷ 19. Vào thời điểm đó, để tạo đi xuống đường kéo thành sợi khôn xiết tốn mức độ lao động, túi tiền cao với giới trung lưu khó có thể mua được. 

Máy kéo thành tua kẹo bông đã được phát minh sáng tạo vào năm 1897 bởi nha sĩ William Morrison và thợ làm bánh mứt John C. Wharton, trang bị này lần đầu tiên giới thiệu tại Hội chợ nạm giới 1904 tại St. Louis với thương hiệu gọi “Fairy Floss” đã thu được thành công lớn, bán tốt 68.655 cây kẹo với cái giá 25¢ (tương đương $7,11 năm 2019), nhận được một nửa túi tiền bỏ ra khi tham gia hội chợ.

Vào trong thời điểm 1920, “Fairy floss” được đổi thành cotton candy (kẹo bông).

Sau đó, Joseph Lascaux là một nha sĩ từ New Orleans, Louisiana, đã phát minh ra một chiếc máy làm kẹo bông vào khoảng thời gian 1921.

Trên thực tế, bằng bản quyền sáng tạo Lascaux sẽ đặt tên mang lại kẹo là “cotton candy” với tên “fairy floss” đã phát triển thành mất, mặc dù nó vẫn giữ nguyên tên này trên Úc. 

Vào trong năm 1970, một chiếc máy làm kẹo bông tự động đã được sáng tạo để chế tạo ra ra thành phầm và đóng gói nhanh chóng.

Điều này làm cho nó dễ dàng hơn trong câu hỏi sản xuất và tất cả sẵn để bán tại các lễ hội, nhóm chợ và shop trong trong năm 1970 trở đi.

Kẹo bông không hẳn là một sáng tạo hiện đại.Theo Tim Richardson, tác giả của sách Sweets: A History of Candy, đang đề cập rằng trở lại ít tuyệt nhất đến thế kỷ 15, lúc 1 đầu nhà bếp Ý đã sáng tạo ra một nhà cửa điêu khắc tuyệt vời và hoàn hảo nhất từ con đường kéo thành sợi, trước tiên làm tung đường, tiếp đến vẽ nó ra bằng nĩa cùng xếp nếp các sợi mỏng trên cán chổi bằng gỗ.

Xem thêm:

Và chuyện gì xảy ra tiếp theo sau đối vơi lịch sử vẻ vang kẹo bông gòn, mời bạn xem tiếp trong nội dung bài viết khác tại phía trên nhé!

Cách chế biến

Kẹo bông được chế tao khá đối chọi giản, với biện pháp chế biến là một trong những thùng làm kẹo thô sơ hình trụ có trục xoay chế tạo ra sức nóng, ở giữa chiếc máy có một cái lỗ để vứt đường vào.

Từ đều cục đường bé dại có màu trắng, xanh, hoặc đỏ, người chế biến đổi cho vào trục giữa (phần tâm) của thùng làm cho kẹo, và bật công tắc hoặc đấm đá chân vào chiếc bàn đạp mặt dưới.

Sức rét tỏa ra làm cho đường tung chảy ra thành đều sợi tơ mỏng, đông đảo sợi tơ trắng, xanh, đỏ sánh lại thành hầu hết sợi tơ đường và được thổi dạt ra vành thùng.

Sau lúc tạo ngừng thì bạn chế phát triển thành dùng cây que nhiều năm vét và quay tròn mang lại lớp bông gòn ấy dính vào thành từng lớp và cho vào bao nilông.

Kẹo bông nhạy cảm với độ ẩm, cùng trong các mùa hè ẩm ướt, quá trình làm kẹo rất có thể bị xới trộn và kẹo dễ dàng dính.

ỞMỹ, cho tới năm 1949, khi Gold Medal phát hành loại máy làm kẹo tiên tiến của họ, tới lúc này chúng chiếm đa số loại lắp thêm được buôn bán trên thị trường và các sản phẩm kẹo bông được thiết kế tương tự ở nước này.

Năm 1978, loại máy auto đầu tiên được áp dụng để cung cấp kẹo bông ra đời. Tính từ lúc đó, những sáng chế và đổi mới không xong xuôi của máy có tác dụng kẹo bông ngày càng to hơn. Chúng có khá nhiều kích khuôn khổ khác nhau.

Các sản phẩm công nghệ móc tân tiến dùng sản xuất cho mục đích thương mại có thể chứa cho tới 3 pound (1,4 kg) mặt đường và có những ngăn để tàng trữ thêm mùi hương vị. Chiếc chén quay sống đỉnh con quay với tốc độ 3.450 vòng/phút.

Thành phần

Kẹo bông được làm bằng phương pháp nấu chảy con đường thành các sợi mỏng tanh và kéo thành một khối liên tục. Vị đường có white color tự nhiên buộc phải thuốc nhuộm được cho vô kẹo bông gòn để sản xuất ra color tươi sáng với sống động.

Các bài thuốc nhuộm với hương liệu như Red dye #40, Yellow dye #5, Yellow dye #6, và blue dye #1. Kẹo bông gòn cũng đến vào những hương vị như kẹo cao su thiên nhiên bong bóng, vani, dưa hấu, chuối, v.v …


*
Cấu trúc phân tử của sucrose. Mối cung cấp Wikipedia.

Tất cả những điều ấy là chất hóa học cơ bản – phần khéo léo nằm ở gần như gì xẩy ra tiếp theo. Khi mặt đường caramel hóa, thùng cất của nó quay với vận tốc gần 60 vòng / giây. 

Các lỗ nhỏ dại đục thủng các mặt bên của đồ vật chứa, thông qua đó lực ly trọng tâm sẽ làm bong những sợi mặt đường lỏng, nóng. Các sợi này còn có đường kính chỉ 50 micron, và bọn chúng trở buộc phải rắn ngay lập tức khi gặp gỡ không khí mát phía bên ngoài thùng chứa. 

Xi-rô nguội nhanh tới mức đường không lúc nào có cơ hội kết tinh lại, rứa vào đó sinh sản thành một hóa học rắn vô định hình, vô tổ chức. 

Những gì ai đang ăn, khi bạn nhai một viên kẹo bông khổng lồ, là con đường phiên bản thủy tinh. Nhân đông đảo sợi đó với một nghìn, bạn sẽ có được một khối kẹo bông tinh xảo.

Bài viết đến đó là hết rồi. Hi vọng để giúp đỡ ích cho chúng ta phần làm sao trong tương lai. Lần sau nếu có ai hỏi về chủ đề này thì hãy nhớ về hóa học phía sau nó nhé!

Tham khảo Wikipedia, Chemistry is life, Scienceandfood, Theraptorlab, BBC, National Geographic với Make How.